Fiche technique de fabrication N°2986
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,589 €
Prix de revient TTC Total :
6,354€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 328,319 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| bmaitre d'hotel |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,400 |
| beurre hotelier |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,080 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,400 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
| de crustacés |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Etrilles |
kg |
0,120 |
| Marchand vin |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Echalotes |
kg |
0,024 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,200 |
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| Thym/laurier |
Botte |
0,040 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,020 |
| Beurre poivron |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,080 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
|
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